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东贩小食堂：基础和食照烧鸡腿排
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用料
鸡腿肉600g盐少许酱油1大匙长葱1/4根山椒粉酌量酱油3大匙味淋3大匙砂糖1.5大匙
东贩小食堂：基础和食照烧鸡腿排的做法
步骤1:将鸡腿肉切成3等分，两面撒上一层薄薄的盐。
步骤2:淋上酱油，静置15分钟醃渍入味。将长葱切成3㎝长。
步骤3:将酱汁的调味料加入小锅中混合，开中火熬煮至剩下一半。
步骤4:于烤架的烤网铺上铝箔纸，将鸡皮朝上置入，以中火烘烤。烤至表面上色后，用毛刷涂上酱汁，继续烤干并再度涂上酱汁。若烤架一次只能烘烤一面，则先将鸡皮朝上，以中火烤至确实上色，再翻面烘烤，最后再次于表皮涂上酱汁，烤好即可。
步骤5:依照步骤4的要诀反复涂上3、4次酱汁，烤至鸡肉内部熟透。一开始酱汁较不易吸入表皮，但随着肉质慢慢变熟，会越来越容易渗入。
步骤6:烘烤过程中，将长葱置入铝箔纸上的空位，烤至上色。将鸡肉切成合口的大小，盛入器皿，并附上烤葱段。