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用料
水果种天然酵母400g,老面面团100g,高粉420g,低粉40g,砂糖20g,动物性鲜奶油100cc,冰鲜奶100cc,盐3g,无盐奶油20g
天然酵母双奶土司的做法
除了无盐奶油不放，全部搅成面团。液体部分因培养酵母种跟面粉吸收水分的吸水率不相同，建议保留60cc慢慢放。
揉到不黏手的面团后放入切成小块的奶油，揉均匀。若有揉出薄膜做出来的土司更诱人。
揉好的面团滚圆，收口朝下捏紧放进盆内。基发。(亦可放入冰箱内冷藏发酵)第一次发酵完的面团取出拍出空气，分割成两等份(带盖)和三等份(山形)，松弛15分钟。杆成长方形，短边开始卷起，松弛15分钟。再将休息好的面团擀成长条，宽度同烤盒宽，短边卷起，轻轻的卷起，收口朝下排入烤盒内，后发。
发到8分满时就可预热，山形要170度烤40分，带盖要210度烤40分。这两条12两土司模不可同时放入同烤箱，因烤温不同。可先烤其一，另一放入冰箱内延缓发酵。烤好后倒出放在网架上放凉。带盖土司发酵不未达9分就进入烤箱，所以成品没那么美，但口感一样好吃。
山形土司牵丝秀