菠萝完熟吐司

全蛋0.5个低筋粉64g高筋粉45g糖粉30g全蛋0.5个无盐奶油55g高筋粉272g细砂糖13.6g食盐5.44g速发酵母1.9g无盐奶油16.32g炼奶24.48g水190.4g

步骤1:将水、糖、炼乳、高筋粉、酵母放入面包机撹打5分加入盐搅拌，剩8分时再下奶油撹打至三光光滑，将内锅取出盖上湿布发酵45分，再倒出在揉面垫上，简易的翻面动作，盖上保鲜膜或湿布发酵15分。手可以沾水拨离面团才不会黏手。

步骤2:趁面团基发时间，将菠萝皮奶油先用电动打蛋器打发，加入糖粉拌匀，再将半个蛋液倒入拌匀，将高低粉过筛加入，用软刮刀拌匀成无粉状，刮入塑胶袋整成长条型，放入冰箱冷藏半小时即可用。

步骤3:基发完成，洒些手粉，用手轻拍面团排出空气。

步骤4:将基发好的面团一分为二，滚圆盖保鲜膜或湿布松弛15分。

步骤5:取一面团擀开成长形翻面在杆几下，由左至右轻轻卷起成长形。

步骤6:在用杆面棍前后杆平，翻面再杆平，最尾端稍微压扁，由上往下轻轻卷起，不要卷太紧，以免后发裂开。

步骤7:将卷好的面团分开排放在12两吐司盒里，表面喷水，放在烤箱后发70分至9分满，没9分满要延长时间继续发。

步骤8:取出烤模，烤箱200度预热10分，在发至9分满的面包体表面刷上全蛋液，再将菠萝皮切割65g一个压扁成正方形，轻轻盖在面包体表面，刷上全蛋液。

步骤9:入烤箱，我的尚朋堂小烤箱150度烤40分，因为没带盖烤，所以烤到上色，要盖张锡箔纸在上面，以防烤焦，烤好马上取出扣一下倒出，在烤架上放凉。