肉松葱花卷

高粉200汤种135糖40盐3速酵4牛奶(我用120)110-120优格20奶油30美乃滋适量肉松适量高粉150滚水150全蛋液1颗牛奶1小匙葱花适量白芝麻适量

步骤1:汤种材料混合均匀,先用筷子搅拌,小心滚水很烫

步骤2:汤种搅拌至无粉粒稍凉后,手揉成团放凉就完成汤种!我放凉之后放冷藏隔夜(汤种放冷藏3-4天没问题喔)

步骤3:主面团除了奶油之外所有材料全部搅打到光滑成团(牛奶请留20慢慢加),再下奶油,搅打至完全扩展拉出薄膜

步骤4:整圆后盖保鲜膜放室温第一次发酵40-50分

步骤5:戳洞不回缩就是发酵完成

步骤6:发酵完成后,取出面团用手掌排气,再整成圆形,放室温松弛20分钟(盖湿布)

步骤7:松弛完成的面团,杆开成扁平状,约一公分厚,大小和烤盘一样大(我的约30x25公分)

步骤8:烤盘铺烘培纸,杆开之面团移到烤盘内,四边拉平,用叉子在面团上戳洞,烤出炉才不会太厚不好卷起!放置室温(我放烤箱内,旁边放一碗热水)做二次发酵约30分钟

步骤9:全蛋一颗打散加一小匙牛奶和均匀备用二次发酵好的面团表面均匀刷上牛奶蛋液,可多刷几次

步骤10:均匀洒上白芝麻和适量葱花

步骤11:烤箱用220预热面团入烤箱用200度考12-15分注意表面不要烤焦了(上色太快可以盖铝箔纸)

步骤12:出炉后放网架上待凉面包放凉后翻面,将四硬边稍为切边

步骤13:面包从靠近自己那一边用面包刀稍微切三刀(比较好卷起),抹上美乃滋,不要太多,不然卷起时会挤出来

步骤14:再撒上一点肉松

步骤15:桌面铺烘培纸(不要太小张),由下往上卷起,要卷紧以免松开,卷好时先用烘培纸卷住放置10-15分定型

步骤16:切开成四份

步骤17:两边切面涂上厚厚一层美乃滋

步骤18:涂好美乃滋后两边沾上肉松可用一般肉松或海苔肉松,我在肉松里加了海苔香松,变成海苔肉松口味

步骤19:完成了..^^

步骤20:是不是很想吃呢?!!