鲜美酥脆的韭菜盒子

猪绞肉300g韭菜2小把冬粉半个虾米10g葱10只中筋面粉300g70℃温水180ml盐3g油30ml盐1茶匙细砂糖1大匙黑胡椒粉适量酱油1大匙香油1大匙

步骤1:准备食材,冬粉泡水约20分钟后切成小段

步骤2:温水面团利用冷开水煮到70℃

步骤3:温水面团将70℃的温水加到中筋面粉中进行烫面,接着利用筷子搅拌面粉

步骤4:温水面团加入盐

步骤5:温水面团加入油

步骤6:温水面团用手搓面粉成面团

步骤7:温水面团将面团揉成三光,喷点水

步骤8:温水面团盖上湿布醒面1小时

步骤9:热锅加一点油

步骤10:加入葱白爆香

步骤11:加入虾米翻炒后

步骤12:炒好的葱白及虾米取出放凉,备用

步骤13:打两颗蛋,打成蛋液

步骤14:放入平底锅中煎成蛋饼

步骤15:将放凉的蛋饼切成蛋丝,备用

步骤16:将葱尾放入韭菜中

步骤17:猪绞肉加入调味料搅拌至有黏性

步骤18:将猪绞肉放入韭菜中

步骤19:将爆香后的葱白及虾米放入

步骤20:将冬粉加入

步骤21:利用筷子搅拌均匀

步骤22:加入少许红萝卜末增加颜色

步骤23:加入蛋丝

步骤24:搅拌均匀即完成内馅

步骤25:取温水面团搓成长条,切成小面团

步骤26:切成每个小面团约30g

步骤27:将切好的面团搓成圆形

步骤28:盖上湿布等约15分钟

步骤29:利用擀面棍擀面团成约略成圆形

步骤30:将内馅放入面皮中

步骤31:将另一边面皮盖上,封口处压紧

步骤32:利用碗公压成半圆形,将多余面皮去除

步骤33:半斤面粉能做出约13~14个韭菜盒子

步骤34:平底锅加热,倒入约1大匙的油,放入韭菜盒子

步骤35:盖上盖子

步骤36:以小火将两面煎至金黄色

步骤37:还剩下3个小面团来制作芋泥饼,将面团擀成面皮

步骤38:包入芋泥

步骤39:封口后朝下

步骤40:放入平底锅中以小火慢煎

步骤41:盖上盖子

步骤42:以小火将两面煎至金黄色

步骤43:好吃美味的韭菜盒子可享用囉!

步骤44:另外还有包甜的芋泥甜饼可享用喔!