咸鱼茄子

咸鱼1片(约30g)茄子2根酱油2茶匙蚝油1茶匙鱼露1/2茶匙水50ml乌醋1/4茶匙绍兴酒1/4茶匙油适量盐适量

步骤1:将咸鱼洗净后放在水中浸泡约15分钟，去除咸味，之后切成小粒状备用。

步骤2:将茄子切成1/4长条状(其实切成你喜欢的形状就好)，大蒜切末备用。建议先将酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙到入容器中备用，以免烹调时失手放太多。

步骤3:热锅倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先将咸鱼粒放入锅中小火炸至香酥，之后捞出备用。

步骤4:再将茄子倒入锅中小火烧软，之后捞出备用。

步骤5:用锅中余油炒香大蒜，再加入刚刚的咸鱼一起拌炒，约15秒。

步骤6:再加入刚刚的茄子，使用中大火，然后把准备好的酱料倒进去拌炒(酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙)，约15秒。

步骤7:倒50ml水入锅中，免得酱油焦香味太重。

步骤8:再加入乌醋1/4茶匙。

步骤9:再加入绍兴酒1/4茶匙。

步骤10:起锅前可凭个人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千万不要滴太多喔!味道会跑掉。试试味道，如果不够咸请适量加盐。