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用料
豆芽(量自订),杏鲍菇2支,红萝卜丝(配色用)少许,鸡蛋2颗,葱花1根,蒜末2瓣,日式酱油1小匙,日式鲣鱼粉(可省略)1小匙,海盐适量,麻油少许,白胡椒粉少许
银芽杏鲍菇炒葱蛋的做法
1、豆芽去头去尾洗净备用。红萝卜、杏鲍菇切丝。鸡蛋取碗公打散，加入葱花/少许盐、白胡椒粉/1大匙水。
2、热锅放入适量的油，先将蛋液炒成熟的散蛋，盛起备用。同锅再放入少许油，拌炒杏鲍菇、红萝卜丝与蒜末爆香(◎如担心银芽有菜味，可先用滚水加少许盐，银芽川烫约5秒，快速取出沥干。不要川烫过久，避免口感软烂而不爽脆)
3、杏鲍菇呈半透明熟软时，续放入银芽与酱料(日式酱油/日式鲣鱼粉/海盐/麻油)拌炒，银芽呈半透明状后马上关火!
4、最后加入炒熟的散蛋与洒上少许白胡椒粉，盛盘即完成!(◎全程需以大火快炒，保持银芽口感的清脆度喔)