吮指迷迭香烧翅

鸡翅4支,蒜头3～4颗,新鲜迷迭香数根,酱油露、米酒、番茄酱1～2大匙,水少许,黑胡椒粒少许,墨西哥辣椒酱喜好添加

1、鸡翅这次是买三节翅，可以请卖家将鸡翅剁成三节，在煎的时候也因为贴锅的面积变大，受热上色也较平均。鸡翅买回家洗净擦干后，起锅将鸡翅干煸至金黄，再来盖上锅盖，留有缝隙，将鸡肉闷煎至7～8分熟。此用意出了逼出鸡油外，煎过的焦糖色泽表面也比较没粗糙，因此比直接生鸡肉下去煮更能吸附美味酱汁。

2、鸡肉在闷煎同时，将蒜头切成丁末，迷迭香稍微冲洗后将水分擦乾，如果没有新鲜迷迭香，使用干燥后的迷迭香也是可以的。等到鸡肉闷到约8分熟了，再次掀盖应该也看到不少鸡油，这时立刻将蒜末及黑胡椒粒入锅爆香。

3、蒜香味出来后，加入一匙酱油、两匙水、大约一匙半的番茄酱后，稍微让酱汁融合，并加入迷迭香叶，就可以盖锅闷煮出味了。因为酱料有酱油跟蕃茄酱，所以ㄧ不留神就会焦掉，最好随时可以掀盖拌一下，等到收汁到一定程度，就可以摆盘上桌了。非常让人吮指回味的迷迭香烧翅，完成！