红曲马卡龙

杏仁粉４０ｇ纯糖粉４０ｇ红曲粉１０ｇ蛋白３０ｇ砂糖４０ｇ

步骤1:＊杏仁粉不是我们泡来喝的杏仁茶的粉喔！！！是要用坚果杏仁磨细的粉状杏仁粉！！！可到材料行买现成的或是自己把杏仁磨细当然买现成的杏仁粉都还要再次多次的过筛为了就是要使马卡龙的表面光滑好看（除非你想做长痘痘的少女酥胸）。

步骤2:＊过筛时不要用强压式筛选，因为坚果类的东西一压一挤都会出油所以请轻轻摇动筛网就好才有合格的细杏仁粉，筛不过较粗的杏仁粉可留着做其他甜点（饼干塔皮等）

步骤3:＊将蛋白以电动搅拌器打出泡泡再分三次加入砂糖粉打至湿性接近干性发泡。

步骤4:＊倒入粉类再来是混合蛋白霜的过程，必须将蛋白霜跟杏仁糖粉充分的混合。

步骤5:＊将蛋白霜中的大气泡压至细致，使面糊呈现倒三角形缓缓流下并有明显折痕过程约２～３分钟（时间不可不足也不可过头！）

步骤6:＊（要用烤盘布或矽胶垫，不可用烤盘纸）装入挤花袋中（挤花嘴要圆形的不要超过直径１公分）挤出同等大小的圆形，直径大约３公分的圆形挤完后轻敲烤盘几下再让它自然的摊平约１５分钟。

步骤7:＊摊平完用电风扇保持５０公分的距离直吹它（因为台湾蛮潮湿的，除非你有很多时间可以慢慢等）不定时的轻摸表面，是否结了层一层薄薄不黏手不沾手的皮如果皮太薄烤焙时会撑破而龟裂，太厚也不行唷～

步骤8:＊烘王Ａ＋烤箱，先开上火预热１７５度（下火不开！）放进烤箱烤６～７分钟。

步骤9:＊中途或最后会有群边跑出。

步骤10:＊移至下层（上面放个冷烤盘以免表层烤焦）把上火关掉开下火１２０度烤焙约１２分钟。

步骤11:＊很成功唷。

步骤12:＊都烤完后连同烤盘布放置网架放凉，单马卡龙就完成了～

步骤13:＊凉了后轻轻的从烤盘布撕起，再依喜好夹内馅（图是巧克力甘纳许）。

步骤14:＊扎实的马卡龙体，酥酥的外皮，夹着苦甜巧克力。