樱桃乳酪蛋糕

乳酪蛋糕体1份奶油乳酪500g砂糖60g蛋黄76g香草籽1/2支奶油38g鲜奶油(动物佳)76g蛋白126g砂糖75g饼干底1份饼干粉400g杏仁粉35g糖粉(过筛)30g奶油150g樱桃慕斯与镜面1份樱桃淋酱1瓶吉利丁5片柠檬汁适量砂糖适量鲜奶油(动物)400g

步骤1:1.奶油及乳酪先室温软化2.糖粉要先过筛备用3.饼干粉是将市售飞机饼用食物调理加打碎备用

步骤2:1.将饼干粉,糖粉,杏仁粉和奶油混合均匀(放入袋子里会比较好操作)2.平均分成3等份(约140g)放入6吋的幕斯模里压平,放入预热180度的烤箱10分钟,取出放凉后冷冻备用.

步骤3:砂糖(60g)+蛋黄打发到颜色变淡黄色后加入香草籽拌匀

步骤4:依次加入奶油乳酪,奶油和鲜奶油拌匀

步骤5:1.蛋白放入干净的钢盆里加入砂糖(75g)打到湿性发泡,再分次拌入乳酪糊里.2.将冷冻的饼干底取出倒入拌匀的面糊并将表面稍微整平后,放入已经遇热160度的烤箱里40分钟,在将上火调到200度烤到表面微微上色后取出放凉冷冻备用.

步骤6:P.S慕斯烤膜可以先围一圈烘焙纸,防止蛋糕沾黏难脱膜1.将市售樱桃淋酱倒入小锅中在加入适量的热水拌匀稀释后过滤,并将过滤的樱桃渣及樱桃颗粒放入小碗中冷藏备用.2.开小火加热已过滤的樱桃浆并依个人口味加入柠檬汁与砂糖调整味道,煮至浓稠时关火.1.吉利丁泡水软化后取出4片加入樱桃酱中拌匀2.倒出2/3的果酱冰入冷冻或冷藏降温备用(慕斯)3.将最后一片吉利丁加入剩下1/3的果酱里拌匀保温备用(镜面淋酱)1.将冰凉的乳酪蛋糕取出,平均摆上樱桃颗粒2.鲜奶油打发后加入2/3冰凉的果酱与剩下的樱桃渣拌匀后填入慕斯膜并整平表面后冰入冷冻3.待慕斯表面冰硬后淋上温热的樱桃酱转动慕斯膜让淋酱均匀盖住表面(此步骤要快因为淋酱很快就会凝固了喔!)P.S填入慕斯馅前记得要先将烘焙纸拿掉喔!!

步骤7:

步骤8:P.S这款蛋糕也可以省略慕斯馅,直接将乳酪馅增量后,在表面临上一层樱桃果酱即可^^