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用料
杏仁粉30g草莓粉5g糖粉50g蛋白1个35g细砂糖25g蜜橘乳酪50g鲜奶油100cc细砂糖1大匙
【草莓甜心马卡龙】的做法
步骤1:先准备好所需材料特别注意:(杏仁粉是烘焙专用无糖份ˊ不是一般冲泡饮品喔)
步骤2:材料中的杏仁粉30gˊ草莓粉5gˊ糖粉50g先以滤网过筛备用(这是让马卡龙表面平滑细致的小撇步ˊ千万不要偷懒省略)
步骤3:蛋白35gˊ放于无水无油的搅拌容器中ˊ先快速打出大气泡ˊ再分2~3次加入细砂糖ˊ打发至干性发泡。(蛋白霜提起有尖角或容器倒扣也完全不滑落即可)
步骤4:接着将步骤2已经事先过筛好的粉类倒入蛋白霜中ˊ先以切拌方式混合ˊ再均匀翻拌至面糊光滑细致ˊ提起呈倒三角缓慢滑落ˊ(如右上照片)烤盘事先铺上烘焙纸ˊ用挤花袋或三明治袋子装好完成面糊ˊ剪约1cm小洞ˊ手平行挤下面糊ˊ完成轻敲几下ˊ面糊状态如果OKˊ不用怕它变型的ˊ然后摆放于通风良好地方ˊ让它自动风干ˊ约30分钟ˊ(也可用手指轻碰马卡龙ˊ不沾黏即可)然后放进事先预热好烤箱(下层)ˊ以上下火140度c烘烤至出现蕾丝边ˊ再将温度调降至120度c续烤15分钟ˊ完成利用烤箱余温再略闷5分钟即可
步骤5:凉透轻轻撕下马卡龙ˊ蜜橘乳酪50g用隔水加热方式溶化冷却备用ˊ鲜奶油加上细砂糖1大匙打发后ˊ将两者拌匀
步骤6:将完成步骤5挤于马卡龙底部ˊ再覆蓋上另一片马卡龙表层脆口ˊ内层略带黏牙感ˊ搭配香浓起士奶油馅的【草莓甜心马卡龙】就完成囉。
步骤7:成功与否最大关键取决于马卡龙面糊是否确实烘干ˊ如果在尚未烘干即进烤箱ˊ表面容易裂开。PS:另外提供一点小方法ˊ也可先将烤箱预热至180度cˊ然后关掉烤箱ˊ利用余温先确实闷烘干ˊ(约6~8分钟)再度启动烤箱以140度c烘烤至出现蕾丝边ˊ(约5分钟)再将温度调降至120度c续烤15分钟ˊ这是比较保险方法。因为每个人用的烤箱不一样ˊ温度多少有落差ˊ还是要自己观察才是最安全保险方式喔。希望大家都能一试就成功^^