广式超软Q萝卜糕

白萝卜1-2根在来米粉(600g)与水1:1水(600ml)与在来米粉1:1油葱酥适量油适量白胡椒粉1大匙糖2大匙鸡精粉or味精1.5匙盐2小匙干香菇4-6朵虾米适量绞肉、香肠适量

步骤1:【前置作业】1.白萝卜去皮刨丝2.将干香菇洗净泡软，切丁(切很碎也可以)3.虾米洗净泡水备用4.绞肉，若有用香肠的话，要切丁(比较有口感)或切碎，然后与绞肉均匀拌在一起5.在来米粉先加水调匀成在来米粉浆(粉:水约1:1)，如果想要更软Q一些的可以调成1:1.6

步骤2:先将刨好丝的萝卜大火蒸个10分钟到半熟，备用。(这个步骤是要让萝卜先出水还有去除原本的苦味)

步骤3:倒油，先炒熟绞肉跟香肠丁，然后加香菇及虾米一起炒香后。再加入油葱酥拌炒一下，最后把萝卜丝跟调味料都倒入，慢慢翻炒均匀透色(萝卜会从白变成酱色)锅中萝卜丝煮沸就可以熄火(锅缘会冒泡泡)，然后趁锅子还热时将在来米粉浆分次倒入，慢慢搅拌成均匀的糕状。

步骤4:完成以上步骤，即可入模。模具上可铺一层烘培纸，这样蒸好后比较容易脱模(有烘培纸的话，模具就不需要另外抹油了)

步骤5:蒸时，其实用电锅就可以蒸，如果不会抓时间的，就电锅的外锅先倒2~3杯水蒸，看情况若没有熟就再加水续蒸就好。我是用竹蒸笼蒸，所以下锅内放7-8分满的水，先煮滚，煮滚后再把萝卜糕体置入隔水加热蒸。

步骤6:大火先蒸10分钟，然后转中小火。转中小火后，其实蒸半个小时~40分就会熟了(要看你所使用的模具深浅)如果你用的是比较浅的模具(跟我一样)那就很容易，不用蒸太久，如果是比较深的模具，建议是蒸2个小时。不管用什么器具蒸，最后都可用筷子戳一下确认糕体是否已蒸熟，如果筷子上都没有沾黏湿湿的浆体了，那就代表熟了。

步骤7:蒸好之后，要脱模先拿出来放凉。这个过程，要让萝卜糕能把热气整个散开，不要让热气聚集，不然糕体会溼溼的.。我的粉与水的比例是蒸越久越软Q的口感，刚蒸完出来会觉得糕体很软，不要担心，只要放凉就可以囉。冷却后的萝卜糕要先切片，然后放入冰箱冷冻。因为萝卜糕本身已经是熟的了，所以要吃的时候可以直接微波加热即可，很方便，或是再用一点点油煎的酥酥脆脆的，都很美味哦。