百菇素佛跳墙

芋头350g白菜150g猴头菇干货50g干香菇6朵白、黑木耳各一朵杏鲍菇3朵鸿喜菇半包山茶菇50g白果20g水煮熟竹笋50g莲子20g红枣5颗剥壳熟栗子6颗豆芽菜200g香菇水500c.c.水1000c.c.八角2个草果1个姜片4片五香粉1小匙酱油2大匙

步骤1:干白、黑木耳和干香菇分别用水泡开，香菇水留下。(冷水泡需要约1小时)猴头菇用淡盐水泡软，泡软后用挤海棉的方式洗净猴头菇。(猴头菇泡软需要2~3小时)有些猴头菇干货因为制程影响会有苦味，泡淡盐水或淡醋水可消除苦味。

步骤2:泡软的菇类干货，切掉硬耳后，用手撕成小块。新鲜的菇类切掉基部，剥成小束或切成块状。莲子干货不要泡水，以免煮不松软。另外热油，将切小块的芋头炸成金黄色备用。

步骤3:取一汤锅，放入所有素汤底材料，煮滚后火调小，小滚20分钟，将豆芽菜捞起来，即为素高汤。

步骤4:加入洗净、切大块的白菜续煮，盖锅盖焖软菜叶。

步骤5:加入所有调味料与炸好的芋头续煮。

步骤6:加入剩下所有食材，煮滚后转小火，盖锅盖煮60分钟左右，至芋头松软、所有食材入味软嫩即完成。期间若水位降太低，要适时补水。