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苦瓜烧五花肉─时间淬酿的甘露之味
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用料
带皮五花肉1斤大红辣椒(去籽)1支老姜3片蒜仁8小瓣白苦瓜2根酱油3大匙酱油膏1大匙冰糖1小匙绍兴酒or米酒2大匙开水适量
苦瓜烧五花肉─时间淬酿的甘露之味的做法
步骤1:苦瓜剖对半，用汤匙挖干净籽与内膜。苦味来自于内膜，刮的越干净越不苦。挖好后再切成四等份。
步骤2:处理好的苦瓜用热水川烫5分钟，捞起沥干。热锅放入适量油，再用小火将苦瓜双面稍微煎成金黄色备用。
步骤3:热锅放入适量油，煸香姜片与蒜仁，放入切成块的三层肉表面煎至变色，倒入酱油、酱油膏、绍兴酒与冰糖拌炒，约略5分钟使之上色。
步骤4:续倒入开水直到盖满食材，并放入去籽的大红辣椒段。
步骤5:煮滚后，将煎过的苦瓜舖入，盖锅盖转小火，炖煮15~20分钟。
步骤6:苦瓜煮至入味时先取出，并免过度软烂，和少许汤汁用容器盛装。三层肉续炖约1小时，煮至喜爱软嫩度，即可起锅盛盘。