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用料
鸡腿1支(700g)老姜45g蒜仁40g九层塔50g红辣椒2支盐1/4茶匙薄盐酱油1茶匙糖1/2茶匙太白粉1茶匙麻油2大匙米酒5大匙酱油膏3大匙糖1½大匙鸡粉1/4茶匙
三杯鸡的做法
步骤1:前置作业：※老姜去皮切薄片、蒜仁去皮切除两头、九层塔去梗洗净沥干、辣椒洗净切片※鸡肉洗净沥乾，加入醃料拌匀备用
步骤2:〈1〉热油锅，加入适量沙拉油，放入姜片及蒜仁煸至金黄后盛出备用。
步骤3:〈2〉同锅，以中火将醃制好的鸡肉煎至两面金黄盛出沥油。
步骤4:〈3〉热新油锅加入麻油，将作法1姜片、蒜仁以小火略为炒香，加入调味料、鸡肉翻炒均匀。
步骤5:〈4〉鸡肉炒匀后转小火盖上锅盖，每3分钟开盖翻炒一次，炒至汤汁收乾，起锅前加入辣椒、九层塔拌炒匀即可。
步骤6:※姜片以小火煸干再烧香而不辣，若煸不干辣味较重，与鸡块煮过的姜片非常好吃※这道菜要趁热吃，有些餐厅会用砂锅盛装以保温