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用料
18cm圆形蛋糕模1个细砂糖40克蛋白3颗柠檬汁1.5小匙全脂鲜奶150克低筋面粉55克原味起司片6片无盐奶油60克细砂糖40克蛋黄3颗
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:准备食材。蛋糕模底部铺上烘焙纸.边缘涂抹奶油。烤箱预热到160℃。
步骤2:将蛋黄糊的鲜奶.无盐奶油.起司片.细砂糖以隔水加热方式煮至完全融化。
步骤3:步骤2的奶油起司糊降温后,分次加入蛋黄搅拌均匀,然后加入过筛的面粉搅拌至无粉粒状态。
步骤4:打发蛋白霜至溼性发泡的程度(尾端呈现弯曲)。
步骤5:将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊拌匀,再将剩余2/3蛋白霜倒入切拌均匀。
步骤6:搅拌好的蛋糕糊倒入底部铺上烘焙纸.边缘抹上奶油的蛋糕模中(我用的是分离模,所以用了铝箔纸包裹住模外层)
步骤7:采用水浴法,160℃烘烤20分钟,然后再用150℃烘烤40分钟。