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用料
面团-中筋面粉240g牛奶156g德国有机活酵母4g猪油或奶油7g油酥-中筋面粉60g猪油或奶油33g
破酥馒头的做法
步骤1:〔面团〕面粉、酵母、牛奶搅拌均匀，用手揉匀成团，摊开放入猪油(奶油)，再揉匀成表面光滑柔软的面团（若使用速发酵母，酵母量只需2g即可）
步骤2:放入盆中发酵约1小时至2倍大
步骤3:〔油酥〕面粉加猪油(奶油)以切拌的方式拌匀面粉，再用手挤揉成团（也可以加入砂糖，做成甜甜的口味）
步骤4:将发酵好的面团略揉掉空气，摊开成中间厚周围薄的圆，再将油酥放入包起来成圆
步骤5:收口朝下，杆成长条状
步骤6:由上往下(由下往上)卷起来
步骤7:上下杆平成约厚1公分
步骤8:由左至右卷起来
步骤9:用刀切分成4等份
步骤10:放入蒸笼中静置发酵约30分钟，以滚水、大火蒸15分钟，好了后别急着开盖子，闷约5~10分钟慢慢冷却再开锅，以免馒头接触冷空气而塌陷
步骤11:
步骤12:咬开后层次分明，像是有奶酥的千层馒头