草莓焦糖布丁蛋糕

黑糖60g冷水10g热水80g吉利丁粉5g冷水25g细砂糖40g水50g全脂牛奶100g鸡蛋2颗新鲜草莓泥40g全脂牛奶20g无盐奶油22g低筋面粉30g鸡蛋2颗细砂糖30g新鲜草莓泥30g天然草莓粉1小匙

步骤1:焦糖果冻吉利丁粉5g+水25g泡开。黑糖60g+冷开水10g放入不锈钢锅中轻轻摇晃，使黑糖与冷水混合。

步骤2:黑糖水放至炉上开小火煮至冒出泡泡(记得先不要搅拌)，变成咖啡色后才用木匙轻轻搅拌。

步骤3:此时再倒入热水(一开始倒的时候，可能会有些糖液喷溅出，要小心)、泡开的吉利丁粉，煮沸溶解后关火，倒入【6吋圆形蛋糕模】中待凉凝固定型(若天气较热可放冰箱冷藏，加速凝固)。

步骤4:草莓布丁细砂糖+水煮至糖融化，关火。新鲜草莓洗净沥乾，以果汁机打成泥状备用。

步骤5:将全脂牛奶、打散的蛋液、草莓泥，依序加入煮好的糖水中拌匀。

步骤6:过筛两次后，倒入底部焦糖果冻已凝固的蛋糕模内备用。

步骤7:草莓蛋糕鸡蛋蛋白与蛋黄分开，蛋白放入搅拌盆，蛋黄用小碗装起。烤箱预热至160度C(325度F)。全脂牛奶+无盐奶油以小火加热至65度C，离火，倒入过筛的低筋面粉拌匀。

步骤8:再依顺序加入打散的蛋黄、草莓泥、天然草莓粉(可省略)拌匀。

步骤9:蛋白先用搅拌器打出小泡泡，再分两次加入细砂糖打至硬性发泡。

步骤10:打好的蛋白霜与草莓蛋黄糊切拌均匀，再轻轻倒在之前完成的草莓布丁液上。

步骤11:将蛋糕模放入稍大的深烤盘中，烤盘里注入沸水(高于模中布丁液的高度)，送入烤箱中层，隔水烘烤约40分钟。竹签插入蛋糕中不沾粘，即可出炉。

步骤12:于铁网上放凉后(蛋糕先别脱模喔)，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一晚。隔日以小刀贴紧烤模边缘跟蛋糕之间划过一圈，烤模底部浸热水约5~10秒钟，让底部焦糖果冻稍微融化，再把蛋糕倒扣在盘子上，抓稳用力一震，蛋糕应该就可完整脱模落下。

步骤13:若没有天然草莓粉，也可用少许红曲粉代替，帮蛋糕上点淡淡的粉红色泽，当然也可省略不用，蛋糕的味道一样好吃，只是草莓的颜色不会太明显:)