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用料
无盐奶油100克低筋面粉90克泡打粉1小匙白砂糖80克盐1小撮柠檬汁1小匙柠檬皮屑1/2颗全蛋2颗蜂蜜20克
蜂蜜柠檬玛德莲的做法
步骤1:无盐奶油溶化后放凉备用。
步骤2:面粉与泡打粉混和后过筛备用。柠檬刨下皮屑(不要刨到白色的部分,会苦喔)与糖混合并以手指轻轻搓揉,让柠檬皮的香气跟油脂释放到糖中。
步骤3:鸡蛋用打蛋器搅打至均匀泛白,不用打发,然后加入柠檬糖、柠檬汁、蜂蜜、盐搅拌均匀。
步骤4:把2.的干粉加入,搅拌至看不到干粉。
步骤5:把融化的奶油倒入拌匀。
步骤6:把面糊倒进一干净的塑胶袋,把空气挤出袋口绑紧,放进冰箱熟成至少8小时,如能熟成24小时最佳。
步骤7:从冰箱拿出面糊袋回温,预热烤箱到190度,在模型表面均匀地搽上薄薄的一层奶油,筛上面粉,把烤模翻过来拍掉多余的面粉,接着把烤膜放到冰箱冰几分钟,让奶油吸附面粉后稍微凝固在模型表面。把面糊袋尖端剪下一个约1公分的洞,把面糊挤入模型中约7-8分满。把烤模放进烤箱烤约12-15分钟,建议守在烤箱边随时注意温度,10分钟左右可打开烤箱散热,然后关门续烤至焦黄色。
步骤8:取出略放凉后脱模至网架上就完成了。