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用料
鸡胸肉2块小黄瓜1根红萝卜适量辣椒1只蒜末1茶匙青葱1只姜片2片米酒适量＜调味料＞：万能醋2大匙麻辣红油1大匙麻油1大匙凉拌酱油1大匙
凉拌鸡丝的做法
步骤1:去皮去骨鸡胸肉（或鸡腿肉）洗净、小黄瓜和红萝卜切成丝、辣椒去籽和白膜后切成丝、青葱白切段、葱绿切花备用。
步骤2:烧一锅热水，水滚后加入葱白段、姜片和米酒，再放入鸡胸肉汆烫，等水再次回滚（约2～3分钟）后熄火，盖上锅盖焖泡10分钟，再捞出沥干放凉备用。
步骤3:待鸡胸肉不烫手后，即可用叉子刮成鸡丝（或用手剥成丝）。
步骤4:准备一容器，将鸡肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝、辣椒丝、蒜末，葱绿（可省略）和＜调味料：其中万能醋（或醋＋糖＋盐巴＋水）、凉拌酱油可用薄盐酱油）＞抓拌均匀。
步骤5:放入冰箱冷藏30分钟以上即完成。
步骤6:小撇步之一：等待鸡胸肉放凉的同时，可用干净的湿布或是沾溼厨房纸巾后再覆蓋在鸡胸肉上，以防肉质变干。
步骤7:上桌。