焗烤鲜蔬茄盒

圆茄1颗小黄瓜1/2条蘑菇(小颗)6颗牛蕃茄1/2颗红甜椒1/2颗洋葱1/4颗醃渍鳀鱼（或用培根替代）2条熟的无调味核桃15g起司丝1大把蒜末1茶匙＜调味料＞：橄榄油少许盐巴少许黑胡椒少许义大利香料少许

步骤1:小黄瓜、蘑菇、洋葱、核桃切小丁块、牛蕃茄去除中间果肉后切成小丁、红甜椒去除白膜和籽后切成小丁、醃渍鳀鱼切小块备用。

步骤2:茄子洗净，从中间剖开成两半，挖出茄肉后切成小丁块备用。（剩下来的茄盒可以浸入加了盐巴和白醋的水中，以防氧化变色）

步骤3:起热油锅，放入洋葱翻炒，再放入茄子丁和少许盐巴翻炒，炒至茄子变软。

步骤4:放入蒜末爆香，再加入醃渍鳀鱼翻炒。

步骤5:放入蘑菇、蕃茄、小黄瓜、红甜椒拌炒，再加入盐巴、黑胡椒、义大利香料拌炒均匀。

步骤6:熄火，放入核桃丁快速拌炒一下即可取出盛盘。

步骤7:将泡在醋盐水的茄盒取出，拿厨房纸巾把茄盒内外擦干后，将茄盒内均匀涂上橄榄油，再撒上少许盐巴。

步骤8:将作法（6）的馅料放入茄盒中填满，并且压紧实。

步骤9:接着将起司丝铺在茄盒上。

步骤10:放入事先已预热好的烤箱，设定200度烤25～30分钟至茄盒熟软、起司丝成金黄色即完成。