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用料
中筋面粉300g太白粉100g盐1/4小匙滚水420ml葱末40g鸡蛋1张1颗蘸料1份
QQ蛋饼皮的做法
步骤1:面粉、太白粉、盐和葱末拌匀将煮滚的开水淋在作法1）里，用擀面棍（或筷子）快速的搅拌均匀
步骤2:工作台和手都抹上薄油，将搅拌均匀的面絮揉成团
步骤3:将作法3）揉好的面团，分割成所需大小的等份（约12张），盖上干净布，先醒面醒10分钟
步骤4:擀面棍抹少许油，用掌心将小面团压扁后擀成薄片
步骤5:平底锅擦一层薄油
步骤6:开小火加热，放一片面皮煎定型即为「QQ蛋饼皮」（忌烘太久，口感会变硬）
步骤7:平底锅打上1颗蛋，将蛋黄戳破
步骤8:覆上一张面皮
步骤9:煎至蛋液稍稍凝固马上翻面，刷上蘸料即可卷起切食
步骤10:【注】面皮很薄，取起下锅不好操作，可以藉擀面棍撑起下锅。
步骤11:可以一次多煎些面皮，存冰箱冷冻或冷藏，随时可取用