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用料
低筋面粉20g玉米粉10g鹰牌炼奶60g蛋黄3个牛奶250g兰姆酒(可不用)1匙奶油25g高筋面粉300g盐3g糖20g炼乳24g湿酵母6g牛奶228g奶油36g
炼奶卡士达奶油餐包的做法
步骤1:把内馅的低筋面粉+玉米粉混均匀过筛到蛋黄搅匀加入配方中的牛奶2大匙再拌匀备用
步骤2:把内馅配方的牛奶加入鹰牌炼奶拌溶后再拿去加热至小滚(在煮前先拌溶才不易烧焦)
步骤3:把加热好的步骤2慢慢倒入已拌好的步骤1,搅拌速度不要太慢以免蛋黄熟化结块
步骤4:把拌好的步骤3倒回锅中以中火加热并不断的搅拌至浓稠状即可离火,注意此阶段容易烧焦要格外小心
步骤5:把内馅配方的奶油加入还有余温的卡士达酱拌匀后移至预备要装酱的碗待冷
步骤6:把面团配方除了奶油外全部加入面包机,待搅拌成团后(约5分后)再加入奶油继续搅拌成发效完成的面团,或用手揉成发效完成的面团
步骤7:发酵完成的面团分成十等份的小面团(一个约60g)
步骤8:把小面团擀平加入约20g的内馅包成小圆面团,请注意底部的收口要收好以免爆浆
步骤9:包好的小面团进行30分的发酵,因为冬天天气不够热会放一杯热水帮助发酵
步骤10:发酵好的面团可涂上蛋液或撒上面粉做装饰,烤箱预热180度后降160度烤10分钟再降150度烤17分钟即可
步骤11:出炉后置网架上放冷,吃前可再淋上一点点鹰牌炼奶提味装饰
步骤12:撒上面粉的也很美唷..^^