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用料
墨西哥香料适量黑胡椒粒适量S&P适量起司丝适量匈牙利红椒粉适量起司粉适量低筋面粉300g无盐奶油125g盐1/4t全蛋1个冰牛奶3T鸡胸肉2附洋菇10朵洋葱1颗动物性鲜奶油120g蛋黄2个牛奶120g全蛋2个
洋菇鸡肉派的做法
步骤1:低粉+起司粉+盐筑粉墙，放入奶油盖上粉类切小粒状(用切的方式把粉和油拌均，越小越好)需要一点耐心
步骤2:筑粉墙+蛋液、牛奶用画圈方式将旁边的粉慢慢与液体融合，在以手压拌均冷藏松弛1小时(若黏手可用高筋面粉洒在桌上和手上防止黏手)(面团若过硬或软请注意水量)
步骤3:松弛时候，面团分割245g/1个先将面团整形，压平在放进树塑胶袋中用杆面棍推压的方式让面皮扩展至需要的大(注意厚度)在把橄好的面皮放入派盘中，进行整形
步骤4:确定将面皮碗整的放入派盘中后，要将多余的面皮去除，使用软刮板或刀子沿着派盘边慢慢削掉。别削得太里面，烤的时候会派皮会缩喔!!在进行第二次松弛1小时(隔夜最好)
步骤5:预热上下火190度，派皮记得退冰后在使用，使用插子在派皮上戳洞，派皮上放烤纸放上红豆(米、绿豆都可以，是为了防止他膨胀)
步骤6:入炉，上下火190度20~25分，派皮烤略为金黄色就好。将红豆移除，派皮刷上蛋白，将蛋白烤干就好，就可以出炉
步骤7:蘑菇片洋葱碎鸡肉丝，将材料炒熟调味
步骤8:将馅料填入烤好的派皮中，倒入蛋奶液(全蛋2蛋黄2动鲜120鲜奶120拌均，记得先过滤)洒上黑胡椒、起司丝、起司粉，入炉上下火200度30~30分钟(出炉前记得用竹签插入派馅中，蛋奶液不沾黏竹签即可)