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用料
海绵蛋糕6吋一颗蛋黄2颗玉米粉15G鲜奶油250G牛奶200G吉利丁5G奶油20G草莓30-40颗
草莓芙莲的做法
步骤1:蛋黄打散+砂糖搅拌,接着加入玉米粉搅拌均匀
步骤2:牛奶加热,四周有小气泡就可以关火
步骤3:一边搅拌蛋黄,一边将牛奶慢慢倒入蛋黄中(边搅拌边倒以免蛋黄被煮熟)接着过筛滤掉杂质
步骤4:做法3移到瓦斯炉上,用小火一边搅拌一边加热
步骤5:(出现块状时要小心容易烧焦,要离火一下),煮至浓稠即可关火(出现块状时容易烧焦,要离火一下),煮至浓稠滑顺即可关火
步骤6:加入奶油,利用余温让奶油溶化,酱汁会变得更有光泽
步骤7:加入吉利丁,搅拌融化保鲜膜贴底铺,底下垫着装冰水的锅子,让酱汁冷却
步骤8:取100G的鲜奶油打发至7分(浓稠但是还会流动状态),加入冷却的做法8拌匀即成为卡士达酱6吋幕斯圈底部包保鲜膜,海绵蛋糕横切3片(这里只会使用两片),草莓对半切如图排列(先放草莓再放蛋糕,蛋糕太大可以修)
步骤9:做好的卡士达酱装入挤花袋,先从草莓缝挤入
步骤10:再从四周往中间挤满
步骤11:用刮刀将卡士达酱铺平
步骤12:剩下150G鲜奶油打发至9分
步骤13:鲜奶油加入做法13的蛋糕上面后舖平
步骤14:草莓洗净后对半切舖满表面,冷藏2小时。脱模时,用热毛巾在幕斯圈热敷一下就可以轻松脱模