巧克力奶油瑞士蛋糕卷

无盐奶油30g,鲜奶25g,蛋4颗（约210~220g）,细砂糖90g,低筋面粉60g,无糖可可粉15g,糖粉30g,无盐奶油100g,鲜奶50g,无糖可可粉8g,卡鲁哇咖啡酒2小匙

1、准备：26*36cm烤盘铺上白报纸，烤箱预热170度

2、无盐奶油与鲜奶先隔水加热至奶油溶化

3、取一锅，蛋及细砂糖用打蛋器搅打均匀后，再隔水加热及持续用打蛋器搅拌至触摸蛋液微温即离火

4、再将蛋液用电动搅拌器打至舀起蛋液有明显痕迹且不易消失

5、将低筋面粉及可可粉过筛并拌至均匀无粉粒

6、舀些许步骤5的面糊倒入步骤2中并拌匀，再倒回步骤5中搅拌均匀（确实从底部拌匀）

7、将步骤6从高处倒入烤盘中，并用刮板抹平，在桌上敲个2~3下以震出气泡，再放进预热170度烤箱烤12min

8、出炉后立即脱模，并撕开周围白报纸（除底部外）并放在网架上

9、约5min后，蛋糕上覆蓋一张比蛋糕大的白报纸并翻面，且撕开原本底部的白报纸

10、在蛋糕靠近自己这一边切2道刀痕（不要切断蛋糕体）

11、另离自己较远那一端斜切，则蛋糕卷起密合处才会贴合

12、奶油馅作法：将室温软化无盐奶油与糖粉先压拌一下，再用电动打蛋器搅打至奶油变白且松发

13、慢慢加入室温的鲜奶及卡鲁哇咖啡酒并持续以电动打蛋器搅打均匀

14、将可可粉拌入，并搅拌均匀即完成奶油馅。将奶油馅抹在蛋糕上。

15、并用擀面棍顺势借由卷起白报纸并将蛋糕卷起

16、将蛋糕卷密合收口处滚至底部，并将白报纸2端卷起放置冷藏室约1~2hr至定型