巧克力闪电泡芙

牛奶250g玉米粉10g低筋面粉15g细砂糖60g香草荚半枝或香草精1/4小匙蛋黄3颗黑巧克力30g水65g牛奶65g无盐奶油65g盐1/8小匙糖2g低筋面粉75g鸡蛋2颗(净重120g)苦甜巧克力45g鲜奶油55g

步骤1:秤好各项材料；粉类均过筛；其中奶油、鸡蛋放常温退冰

步骤2:内馅：蛋黄与其中40g砂糖，用打蛋器搅拌均匀；再加入低筋面粉、玉米粉，搅拌至无颗粒

步骤3:取另一容器刮下香草籽(香草精)，和剩余的20g糖与香草荚的外壳一起加入牛奶中，以中火加热至边缘冒泡即关火，接着将较大的香草籽过滤掉，加入步骤2中

步骤4:加入巧克力块，以小火加热1-2分钟至浓稠，中间以刮刀搅拌以防烧焦，完成后放冰箱冷藏备用

步骤5:泡芙：烤箱以200°C预热15分钟

步骤6:泡芙材料除了低筋面粉与鸡蛋外，全放入锅中，以中火沸腾后关火

步骤7:接着趁热一次将所有面粉倒入，以刮刀用力搅拌均匀，再以小火加热1-2分钟，至底部有半透明薄膜即可

步骤8:等待面糊降温至60°C左右(以手触碰微温)，加入一颗鸡蛋，以打蛋器搅至完全均匀。

步骤9:加入另一颗鸡蛋时，分次加入，直到面团呈现：(1)稍有流动性(2)从刮刀缓流下后会有部分残留，呈倒三角形，破裂处锯齿状不明显

步骤10:放入挤花袋中，以直径较大的花嘴挤出约10公分的直线面糊，若不是不沾烤盘，垫烤纸

步骤11:泡芙表面以喷雾器喷水，有助于泡芙的膨胀。送入烤箱，200°C烤20分钟，再以190°C烤10分钟。途中不可开炉门，否则冷空气会致使泡芙扁塌

步骤12:若膨胀得不理想，可能会提早烧焦。膨胀不佳原因可能是蛋加入时的温度或是分量没有掌控好

步骤13:装饰：将鲜奶油至滚后熄火，加入巧克力，放在碗中备用，泡芙放凉后剖开。

步骤14:上部沾取巧克力，抹去多于巧克力；下部挤上内馅，组合即完成(也可以灌入内馅后，整个沾巧克力，比较漂亮)