庆团圆～樱花虾香菇油饭【淬酿年菜料理】

圆糯米(or长糯米)2杯樱花虾(约20g)3/4碗干香菇20g肉丝适量老姜末3大匙香菜1株橄榄油2大匙胡麻油1大匙泡香菇水适量3大匙淬酿酱油露约3大匙二砂糖1小匙白胡椒粉少许

步骤1:备齐所有食材~香菇稍为泡软后洗净..再以冷开水泡片刻~之后..将香菇取出挤干水分切丝~(留下泡香菇水备用)樱花虾洗净..肉切丝备用。(腊肉or咸猪肉丝or梅花肉丝皆可)老姜洗净切末,香菜洗净沥干,糯米洗净泡水约2~3小时后..再煮熟备用。(糯米量:水的比例约是1:0.5或0.6)

步骤2:起油锅~以橄榄油爆香樱花虾后..先盛出备用。锅中再加入胡麻油爆香老姜末。老姜末爆香至呈现浅金黄色..香气更佳(老姜切短丝.或小片状亦可)

步骤3:接着依序再放入香菇丝和肉丝爆香,香气释出后..再加入淬酿酱油露混合拌匀炒香~并加入香菇水3大匙,糖和白胡椒粉调味。（香菇水可调整糯米饭的软硬度,可自行酌量添加~仅供参考)

步骤4:最后再倒入煮好的糯米饭和锅中的食材拌匀..让米粒均匀地沾附酱汁,充分拌均匀后..再加入先前爆香过的樱花虾再拌匀~(可预留适量的樱花虾作后续装饰用)

步骤5:拌好的糯米饭可用容器盛装后扣出于盘子上,再铺上预留的樱花虾和香菜末作装饰即可。

步骤6:油饭的香气除了麻油和爆香的配料外..酱油调味也是重点所在!好的酱油可以让油饭美味更加分喔!(「淬酿酱油露」100%纯天然酿造,是不添加防腐剂及味精的高品质酱油,超过150天长时间淬酿出的甘露之味..最能够完美地呈现料理的色香味。)