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Passionfruitandbananasouffle热情果香蕉梳乎厘
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用料
热情果茸50ml香蕉50g(约半条)牛奶75ml忌廉50ml砂糖70g(再加适量砂糖扫在模身)蛋黄30g面粉7g粟粉7g蛋白70g室温牛油适量
Passionfruitandbananasouffle热情果香蕉梳乎厘的做法
步骤1:先将牛奶及忌廉煮热
步骤2:砂糖加入蛋黄用打蛋器打发至浅黄色，加入已筛过的面粉及粟粉搅混。加入两至三汤匙的热牛奶忌廉入2拌混，再慢慢加入其余的热牛奶忌廉，再放入小锅中煮至稠身custard，其间要不停用木棍或打蛋器搅混。热情果茸加入香蕉用搅拌机打至奶昔状，加入3拌混。
步骤3:牛温用扫涂在模内，由杯底扫上杯顶，四周扫混，令杯身内隠约看见一条条直身的牛油痕迹，可以令souffle上升得更高，再加入砂糖粒，转杯身令砂糖铺满在牛油上，将多余的砂糖倒在下一个模内，放入雪柜雪5分钟令牛油凝固。
步骤4:蛋白分三次加入砂糖打发至蛋白霜尾部挺立。先将三分一的蛋白霜加入热情果香蕉custard，大力搅混，再分两次加入蛋白霜，轻力用刮刀拌混。先倒一半在模入，在布上敲杯令custard糊平均流到杯的每一个角再，再倒入另一半，最后用刀平刮平杯顶，可以令焗完的效果表面平滑。用手指公沿边刮custard糊一圈，可以令souffle在焗的途中不会黏住模边影响上升。放入预热180度的焗炉焗10-13分钟。