五花扣肉白菜开喜锅《淬酿年菜料理》

五花扣肉300-400g白菜半颗香菇7~9朵蛤蜊约20颗蛋1颗香菜适量青葱1支姜片3片香菜适量淬酿酱油露1大匙砂糖少量

步骤1:采用台湾猪五花扣肉，用淬酿酱油露来调味，最能突显肉的好质感及美味

步骤2:取干锅热锅不放油，放入五花扣肉，煸过五花会产出油质，取一空碗或碟子倒入榨取出的油汁备用。

步骤3:沥干后的五花扣肉，加入葱段及姜片，倒入约一大匙「淬酿酱油露」，稍加拌炒，倒入一碗水量，少量砂糖，闷煮至扣肉上色及收干酱汁。

步骤4:完全吸收淬酿酱油露，颜色油亮鲜艳可口

步骤5:取一中型砂锅，把洗净的白菜摆入，白梗的部分放在最下面，叶的部分摆在上头，加水高度至白菜的一半量，加锅盖，开火闷煮至滚。

步骤6:取一小匙的猪油(就是五花扣肉煸出的油)，将切丝的香菇放入炒熟，香菇完全吸干油汁，可以倒入砂锅内。

步骤7:把鸡蛋打散后，放入少许扣肉煸油，锅热后，倒入蛋液，将锅内蛋液轻轻摇匀，煎成极薄蛋饼皮，煎熟后卷起，切成细丝放入砂锅内

步骤8:锅内的白菜已经熟成，放入香菇丝、蛋丝及蛤蜊并盖上锅盖炖煮至蛤蜊全开为止。

步骤9:最后空位处摆上卤好的五花扣肉并撒上些许的香菜，即完成此道料理。

步骤10:当季的白菜汁多味美，香菇及蛋丝经煸香的猪油拌炒并浓入锅内汤汁，蛤蜊的鲜味让汤头更浓郁，五花扣肉的香醇酱香，整锅汤头清爽不油腻。即使这汤头不加蛤蜊味道依然是鲜甜哦。

步骤11:五花扣肉的部分酱汁会溶入汤汁，汤汁变得好有层次风味。