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超软绵新月奶油卷*5分钟手揉面团+翻面法
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用料
未漂白高筋面粉260g,奶粉10g,融化奶油15g,温牛奶155ml155g,温水40~50ml40~50g,白糖30g,盐4g,干酵母(或速酵2g)3g,未漂白高筋面粉30g
超软绵新月奶油卷*5分钟手揉面团+翻面法的做法
A将面粉与奶粉搅拌拌匀后,将融化奶油均匀撒在其上
将B搅拌均匀慢慢加入A中,搅拌成团
将面团倒出,开始揉面,只需5分钟...先用洗衣板搓揉方式,前后来回揉面,并于过程中加入C之30g面粉,等面团较均匀后,将用手掌下方近手腕处,用双手推出方式揉面,每推收两次,转动面团90度,再推,揉至三光(面团表面略粗糙即可,不须光滑)...揉面方式会影响揉面时间长短...
滚圆后,放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿(夏天在室温发酵即可),进行基本发酵,30分钟后,进行翻面,再滚圆,继续发至2倍大...翻面作法:将面团拉长,折成3折信件式,转90度,再将面团拉长,再折成3折信件式
将面团像切派方式,分成12等分,将每份杆长卷起后,稍微压弯成新月形,一一放入烤盘，表面喷水
放入温暖烤箱中发酵(夏天在室温发酵即可),下方放置一盘热水,以利保温及保湿,作第二次发酵,约至2-3倍大,手指轻按表面慢慢弹回即可
烤箱预热至350F(177C)，约烤18分钟依各家烤箱调整时间