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巧克力甘那许Ganache
为您提供巧克力甘那许Ganache的菜谱，包括巧克力甘那许Ganache的做法,巧克力甘那许Ganache的做法步骤,巧克力甘那许Ganache怎么做好吃等详细内容。
用料
植物油40CC鲜奶80CC苦甜巧克力100克可可粉15克蛋黄5颗蛋白5颗砂糖100克低筋面粉75克动物性鲜奶油120CC苦甜巧克力100克奶油10克
巧克力甘那许Ganache的做法
步骤1:蛋糕面糊鲜奶加植物油隔水加热，微温倒入苦甜巧克力搅拌融化，拌入可可粉，待温度稍降加入蛋黄搅拌均匀备用蛋糕面糊蛋白打至粗泡，加入1/3砂糖继续中速搅打
步骤2:蛋白泡沫略显细致后，再加入1/3砂糖维持中速搅拌
步骤3:蛋白搅打到略呈稠状，加入剩下1/3砂糖，搅拌器高速搅拌
步骤4:蛋白打至干性发泡，搅拌起拉起打发蛋白有明显勾状
步骤5:取1/3步骤5打发蛋白，加入步骤1的巧克力酱中，搅拌均匀
步骤6:再加入1/3过筛面粉，以翻搅方式将面粉搅拌进面糊中，拌匀后再将其他的加入，可以避免一次大量干粉让蛋白消泡
步骤7:将剩余打发蛋白拌入，记得保持快速"翻"、"搅"，避免面糊消泡
步骤8:面糊从高处倒入烤模中，烤模稍为在桌上敲出大气泡，如有小气泡用牙签搓破，放进烤箱中170度烤45分钟，如果上色过快，可以再蛋糕表面盖上一张锡箔纸
步骤9:出炉后的蛋糕倒扣放凉，再放进冰箱冷藏，冷藏后的蛋糕较好脱模
步骤10:取表面装饰鲜奶油加入苦甜巧克力隔水加热，记得一边加热一边搅拌，避免温度过高使鲜奶油油水分离
步骤11:待苦甜巧克力全部融化，加入奶油块搅拌，可以感觉巧克力淋酱明显变得光亮滑顺
步骤12:取一张烤盘纸铺于蛋糕下方，可收集流下的巧克力酱再使用。将巧克力将淋于巧克力表面，使淋酱顺势流下呈光滑镜面，也可以使用抹刀辅助侧边涂抹，完成后的蛋糕放进冰箱冷藏30分钟定型
步骤13:切蛋糕的时候注意，每切一刀都需要把刀子擦干净后再切下一刀，切面才会漂亮