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用料
猪肝150公克青葱2根红辣椒半根老姜少许嫩姜适量米酒少许盐少许白胡椒粉少许酱油适量香油少许
凉拌粉肝的做法
步骤1:猪肝事先用冲水清洗，并且将血水从动脉口挤出干净。然后放到盆子中，倒入冷开水至淹满猪肝为止，放入拍碎的老姜，并且加入少许的米酒。
步骤2:用竹签或不锈钢签将猪肝全部戳孔。
步骤3:让猪肝泡著，并用保鲜膜封住放到冷藏库备用。
步骤4:要料理时，将冷藏库中的猪肝取出，放到锅子中加水至淹满为止，开小火让它慢慢煮。
步骤5:沸腾时马上关火，盖上盖子让猪肝慢慢闷熟。
步骤6:30~60分钟(按猪肝大小，闷的时间亦不同)后打开盖子取出猪肝，并且先用冷开水冲洗干净。
步骤7:然后泡在冰水中备用。
步骤8:准备相关材料。
步骤9:辣椒洗净去籽切丝；嫩姜洗净切丝；青葱洗净切丝；泡在冰水的粉肝取出沥干水分后切片。
步骤10:料理盆放入已切片的粉肝，加入辣椒丝、嫩姜丝、青葱丝、少许的白胡椒粉、香油与盐，倒入适量的酱油并搅拌均匀。可以先用保鲜膜封住放到冷藏库，要食用时再取出装盘。