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用料
三层肉750克海盐2茶匙五香粉1/2汤匙白胡椒粉1/4茶匙水适量厨房纸巾适量竹签适量烤盘适量
港式脆皮烤猪肉的做法
步骤1:1.备锅水，三层肉先以葱段、姜、米酒跑活水。
步骤2:2.以厨房专用的镊子拔出三层肉皮上尖硬的毛。以小刀子刮除去皮上的杂质。肉洗净后以纸巾拍干。3.拿小刀子以垂直的方向往猪皮刺进去，将整面都皮都刺一刺，小心尽量不要刺到肉里面去。4.将全部的五香粉和一半的盐(1茶匙)与白胡椒充份的拌匀后，平均地抹在肉上面。如果有任何醃料沾在皮上，用纸巾擦拭掉。5.将剩下1茶匙的盐巴抹在猪皮上后，放入冰箱中醃几个小时或过夜。
步骤3:6.烤箱预热220C/430F。7.在烤盘中放入温水，找个可入烤箱的小碗放进烤盘中，再将三层肉放上小碗。(好绕舌)千万不能让猪肉碰到水喔，如果碰到了赶紧以纸巾擦干。
步骤4:8.先烤30分钟，这时乳猪的皮已经开始起泡喽!将乳猪从烤箱中移出以竹签以垂直的方向在肉上搓洞。愈多愈好。
步骤5:9.放入烤箱200C/390F，再烤90分钟。或是烤至脆皮已成型，在这过程中，每30分钟把乳猪至烤箱移出搓洞，再放入烤箱。10.烤好后移至烤架上放凉，等待15分钟后即可切块开动了。