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用料
鲜奶320cc,玉米粉16g,低筋面粉16g,细砂糖60g,蛋黄75g(约3颗),无盐奶油15g,芒果切丁2颗,柠檬汁及柠檬皮适量,高筋面粉80g,鲜奶100cc,盐1g,玄米油75ml,全蛋140g(约3颗)
冰凉芒果泡芙的做法
1、A.卡士达馅作法：1.鲜奶加热（勿滚烫结皮）
2、玉米粉＋低粉＋糖＋蛋黄拌匀后，拌成蛋黄糊后接着将鲜奶分次倒入蛋黄糊拌匀
3、用中火煮沸（约冒泡程度），打蛋器需快速搅拌并注意锅边及锅底以免烧焦，接着加入奶油及些许柠檬汁、柠檬皮拌匀后放凉备用
4、B.泡芙外皮作法：牛奶＋盐＋玄米油煮沸后转小火加高粉，用刮刀拌至糊化成团（锅底略成结皮状）离火，再以打蛋器拌匀（如果面糊附着在刮刀上呈现出倒三角形，且不会快速滑落，即代表浓稠度已达到标准值）
5、面糊放入钢盆再用电动打蛋器以中速搅拌，蛋液分次陆续倒入拌匀，蛋不要一次全加完，约留一颗蛋的份量视软硬状态调整
6、放入挤花袋挤约12个量，进炉前烤盘及泡芙表皮皆喷水，面糊若有不匀者，可手指沾水略将表面抹平
7、上下火200度烤约25~30分，高度成型后，底火可略降20度，观察裂纹及附色状况，烤盘转向再烤约5~10分
8、待泡芙出炉并冷却后，切1/3的缺口（不切断），将馅料放入挤花袋，挤入成型
9、最后依个人喜爱加些芒果丁，口感更清爽，视觉也加分