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用料
高筋面粉1000g温水500-550g红曲酱2大匙味霖1小匙荫油1大匙胡椒粉少许玉米粉1大匙山药1段腐皮1包
面肠DIY与红曲素肠的做法
步骤1:高粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置两小时。
步骤2:大盆中放入筛网，面团放入，注入清水，用按压的方式洗出面筋，大约需30分钟，换水3、4次，洗至水清为止。洗出来的水不要倒掉，贮存在大锅中，使之沈淀。洗好的面筋泡在清水中，松弛过夜。
步骤3:松弛好的面筋切适量大小，拉成薄片，缠绕在两根筷子上，做成面肠。
步骤4:连筷子一起放入滚水中煮熟。冷却后才取出筷子。
步骤5:面肠撕成薄片，加入红曲酱、荫油、胡椒粉、玉米粉抓拌均匀。
步骤6:放入小半碗的油把面肠稍微煎炸一下。
步骤7:滤出面肠，利用锅中余油将面肠回锅再炒，加入少许水使面肠松散开，不致黏成一坨，并加入刨成丝的山药一起拌炒，试味道，不够味的话再加适量荫油及味霖。
步骤8:一张腐皮从中剪开，抹上少许调味的酱油糖水，然后放入炒好的馅料，包卷成长条。放入蒸笼蒸5分钟。腐皮先抹水蒸后口感才会软，没有抹水先稍微湿润的腐皮再怎么蒸口感都硬梆梆的。
步骤9:可直接切段排盘，或两面煎香后再切段，我比较喜欢煎过再切。