卡士达戚风杯子蛋糕

蛋黄3个砂糖50g低筋面粉20g全脂牛奶300ml动物性鲜奶油75ml砂糖1小匙练乳1小匙白兰地一滴滴27*27公分烤盘一个蛋4个砂糖70g全脂牛奶45ml沙拉油45ml低筋面粉80g香草精少许

步骤1:蛋白和蛋黄分开.蛋白放入冷冻室.蛋白打发准备.打蛋白用的盆子要很干净.不可以有任何一点油和水份.在这个盆子下面再用个盆子加上水和冰块.以帮助蛋白打发....烤盘铺上烘培用纸.

步骤2:蛋白用电动搅拌器低速打到白色泡末状时加1/4的糖进去继续搅拌.

步骤3:在打到全体成图片这样白色泡末状时.再加入1/4的砂糖后用中高速继续打发.

步骤4:蛋白打到浓绸状时.再将砂糖的1/4加入用高速继续打发.

步骤5:之后再打发到蛋白成短小直挺的小尖角出来后.蛋白打发就完成了.就先放入冷藏库备用.

步骤6:蛋黄打散后加入1/4的砂糖后用打蛋器打到乳白色状

步骤7:再将香草精和牛奶和沙拉油倒入.用低速拌匀..（烤箱180度预热.）

步骤8:再将面粉过筛.用打蛋器拌匀.

步骤9:再将蛋白的1/3倒入步骤⑧中.用打蛋器搅拌均匀.

步骤10:再取蛋白的1/3.再用打蛋器搅拌均匀.

步骤11:最后再将剩下的蛋白全部倒入后.用塑胶刮刀.由下往上翻的方式仔细拌匀.（也可以用打蛋器.比较不易消泡）

步骤12:再将搅拌好的面糊倒入模具中.轻轻震一震后.再用竹签像粉红色的线这样划几下后放入烤箱180度11分钟.

步骤13:.烤完后马上从高约10公分处往下落下后.让它放凉备用.

步骤14:.卡士达酱：将蛋黄和砂糖仔细拌匀.

步骤15:牛奶倒入小锅中.用小火煮到快沸腾前熄火.

步骤16:再将面粉过筛倒入步骤⑭用打蛋器拌匀.

步骤17:.再将牛奶一边倒入蛋黄糊中一边仔细拌匀.

步骤18:再过筛一次.再倒回小锅中.用小火煮到缓慢滑落的状态即可熄火.

步骤19:在将卡士达酱倒入小盘中后.上面用保鲜膜贴著.让它冷却.

步骤20:再将戚风蛋糕用模具压成适当大小.放入容器中.

步骤21:再铺上一层卡士达酱.（厚薄随自己喜爱）再放上新鲜水果.再铺上一层蛋糕.（随自己喜爱铺几层都可以.我铺蛋糕三层）

步骤22:奶油霜做法：将鲜奶油和糖隔冰水用电动搅拌器打到缓慢滑落的状态后再加上练乳和白兰地再搅拌数下即可.