酒香塘心蛋

鸡蛋4颗,红枣6颗,枸杞1小把,葱1～2支,姜1小段,蒜头4～5颗,酱油2大茶匙,蚝油1茶匙,冰糖5～6小块,米酒1杯盖,绍兴酒1杯盖

1、鸡蛋除外的食材皆做为酱汁中药材一定要先清水洗过红枣剪开或捏破蒜、姜拍扁拍裂葱切段加入水300c.c（没量杯就用一茶杯的量）煮沸后转小火煮10分钟泡冰水降温小提醒：酱汁可依照个人口味调整没中药材也可不够咸可再加盐或酱油酒如果怕煮沸挥发没味道可以关火前加如果给小朋友吃也可不加酒

2、重头戏塘心蛋来了准备一锅水煮沸后放3～4匙盐轻放入鸡蛋大火煮5分半或6分（时间越长蛋黄煮熟凝固的越多～自行取舍）过程中请一直顺时钟的搅动蛋离心力可以使蛋黄维持在中心小提醒：蛋请一定要用室温蛋如果冷藏蛋直接放如滚水会爆掉加盐主要用意如果蛋在煮的过程壳有裂蛋白流出遇盐水会马上凝固

3、煮蛋时间到时捞起用汤匙轻敲破蛋的气室再放入冰水或冷水冷却冷却后拨壳放入酱汁冰冷藏半天至一天就可以食用小提醒：敲破蛋壳再泡水会比较好拨壳不一定要气室也可敲别的地方,但不要敲到凹陷不然蛋会变型，这样就不美了酱汁可以延用，但为了卫生安全请再次煮沸在用