用料

白虾300g蒜末2小匙姜末1小匙葱花少许豆瓣酱1小匙油2大匙香油或麻油少许料理酒半大匙太白粉1小匙蛋清1颗番茄酱1大匙酱油1小匙白糖1小匙米醋1小匙

干烧虾仁的做法

步骤1:虾仁剥壳、开背挑去肠泥，洗净后擦乾，用醃料抓醃。(加蛋清上浆是餐厅作法，但我觉得和只加太白粉没差很多，所以可以斟酌省略。有加蛋清醃会像图中一样起泡。)

步骤2:热油，把虾仁炒到九分熟，起锅备用。

步骤3:留下少许干净的油，爆香豆瓣酱和姜蒜末，炒到出红油。

步骤4:加入酱汁，小火炒匀。

步骤5:加回虾仁，翻炒裹上酱汁直至全熟，即可起锅，淋上香油、撒上葱花。

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