舒芙蕾起司蛋糕

(18公分圆形烤模)1个无盐奶油45克奶油奶酪300克蛋黄57克砂糖(蛋黄用)20克玉米粉11克鲜奶150克蛋白95克砂糖(蛋白用)55克

步骤1:准备工作：1.蛋白放冷冻、冻到结薄冰2.奶油隔水融化3.奶油奶酪切小块4.烤模里面抹一层奶油(食材外)放烘培纸(可以黏住)，因为用活动模所以外包一层锡箔纸5.玉米粉过筛6.烤箱预热180度

步骤2:奶油奶酪隔水软化拌匀、加入溶化奶油拌到无颗粒状的[奶酪糊]。

步骤3:蛋黄加糖拌匀加入玉米粉、拌匀成[蛋黄糊]。

步骤4:鲜奶煮沸腾倒入[蛋黄糊]中快速搅拌均匀成[奶蛋黄]。

步骤5:[奶蛋黄]锅放进沸腾的水中快速搅拌到浓稠后立刻离开。★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★不能把[奶蛋黄]煮稠都是这个步骤未操作好，可能是锅子未贴近沸腾的水或锅子太厚➔➔➔➔➔➔➔这时可以改成直火加热，但要中小火、快速搅拌，避免底部煮焦即可。

步骤6:将煮浓稠的[奶蛋黄]加入[奶酪糊]中拌匀(简称A)，盖上湿布备用。

步骤7:糖分三次加入蛋白打到有光泽、湿性发泡即可(提起来有三角形不用打太硬)。

步骤8:先取1/4蛋白加入A中，由下往上轻轻拌匀、加入其余蛋白一样手法拌匀。

步骤9:倒入烤模中(我做四吋二个)、烤盘注入热水，180度烤15分钟后降温160度烤25分钟。

步骤10:烤好不要取出、放烤箱40~60分钟降温，之后连同模子冷藏一晚。※烤好会裂开是正常的，降温后会合起来※

步骤11:上层可刷一层蜜桃酱(加少许水煮开)、加了草莓、蓝莓和薄荷很可爱