味噌烧肉豆腐丼

猪肉200-300克（购买后若不当天料理，建议冷冻保存）味噌适量味淋适量洋葱半颗萝卜（或萝卜签）1小条豆腐1块高丽菜1/4颗青葱随意盐适量白饭2碗

步骤1:【事前准备：边退冰边醃肉】(1)调醃料：前一天晚上，使用便当大小的保鲜盒做准备工作。拿出味噌和味醂，用汤匙搅拌出大概0.5公分高的酱汁，浓稠度和酱油膏相当，如图。

步骤2:(2)醃肉（上）：从冷冻库拿出猪肉片，尽量让正反两面沾上酱汁，减少肉和空气的接触，比较不会氧化发黑。完成后盖上盖子，放进冰箱冷藏，隔天再拿出来料理。

步骤3:(3)醃肉（下）：早上醒来，退冰好了，用筷子搅拌，让每片肉都均匀裹上酱汁（如果搅不动可以加一点米酒去拌）。盖上盖子放回冰箱冷藏，中午或晚上都可以下锅。

步骤4:【备料：切就对了(上)】(1)洋葱：从最令人不愉快的切洋葱开始。使用半颗洋葱，逆着纤维纹路切，口感比较脆（爱洋葱者可多加点无妨）。(2)萝卜（或萝卜签）：若用新鲜萝卜可切成薄片；若用萝卜签，咸度以单吃能入口为原则，万一太咸，就先泡个水吧！（部落格有介绍自制萝卜签的方法。）【备料：切就对了(下)】(3)豆腐：这次用的是板豆腐，上次用鸡蛋豆腐也不错。如果一整盒的份量太多，可以把一部分冻起来，变成冻豆腐，来日煮汤烩饭两相宜（豆腐很容易坏，不会坏的别买来吃！）(4)高丽菜：洗好后，要撕要切，随各人喜好。(5)葱花：份量也随个人喜好。【下锅：顺序很重要】(1)豆腐：准备就绪就来热锅囉！因为豆腐水分多，所以可以先用纱布或厨房纸巾吸水。火要小，避免被热油弹到。煎到喜欢的焦度，就盛起备用。

步骤5:(2)洋葱：转中火，加半茶匙盐去炒，有助于释出水分，比较快熟且不易焦掉。炒到香气飘散出来，且边缘有一点点焦黄时，就可以下萝卜了。

步骤6:(3)萝卜（或萝卜签）：一样加半茶匙盐，炒到萝卜香气飘出来（若是萝卜签，盐量可略减！）这个步骤很重要，要引起食欲，香气扮演很重要的角色。

步骤7:(4)高丽菜：炒到满面油光，但半熟即可。油可以形成一层保护膜，避免菜在烹煮过程中变得黯淡干涩。

步骤8:(5)猪肉：接下来借用一下韩国铜盘烤肉的feel。把蔬菜中间弄出一个洞，放入醃好的猪肉，用筷子拌炒，炒到中间变粉红色。

步骤9:(6)调和：最后全体拌炒一下，调和味道。记得猪肉要完全炒熟。尝一下，视需要用盐调整味道。

步骤10:(7)豆腐：再把中间弄个洞，汤汁会不断冒出来，下豆腐。

步骤11:(8)关火：盖上锅盖，想着「豆腐啊～请尽情吸饱汤汁吧！」然后转身去盛饭。

步骤12:(9)盛装：盛好的饭上，先放菜肉，再放豆腐（比较不会弄碎），最后洒上葱花增色！爱吃辣的可洒上七味辣椒粉，再来一杯冰啤酒，就更有吃饭皇帝大的感觉了。