经典重乳酪蛋糕

奶油乳酪500克优格130克鸡蛋3颗砂糖100克柠檬汁半颗柠檬皮1颗兰姆酒适量蔓越莓35克饼干260克融化无盐奶油130克

步骤1:配方可以做一个八吋乳酪蛋糕。我使用八吋分离模，脱模比较好拿取。先拿一张烤盘纸，量出烤模底盘大小、裁成正方形

步骤2:将正方形的烤盘纸，对折成三角、再对折、再折，共折三次。尖角对准烤盘圆心，外围超出部分剪掉

步骤3:OK你完成了底盘的圆形烤盘只裁剪了!

步骤4:乳酪蛋糕蔓越莓稍微切碎、加入适量的兰姆酒醃半小时，兰姆酒的量只要让蔓越莓微湿就好，不用泡在酒里的感觉。乳酪蛋糕砂糖拌入柠檬皮末，用手指稍微搓一下让柠檬皮的香味散发，如果可以柠檬砂糖可以前一天制作，密封放冰箱，味道更棒!

步骤5:饼干底饼干将入塑胶袋中，使用杆面棍协助敲碎，通常越细越好，但我偏好部分块状饼乾，所以没有压很细。建议第一次做还是压细点，饼干底完成后比较不容易散掉

步骤6:饼干底融化奶油倒入步骤5完成的饼干屑中，双手搓揉至奶油均匀与饼干屑混合

步骤7:将饼干屑倒入八吋烤模中，使用马芬杯协助「压实」，这个步骤很重要，乳酪蛋糕会不会崩盘就靠这个步骤囉!!先用马芬杯把底部压平均，再使用杆面棍细部按压。两边的饼干墙使用马芬杯侧边按压，一样压实、压紧。放进烤箱120度烤10分钟后放凉备用

步骤8:乳酪蛋糕奶油乳酪室温放软，稍微用搅拌器打散，分次加入柠檬砂糖，每次打到不见砂糖，才加下一次

步骤9:将三颗鸡蛋打散，一样分次加入步骤8的面糊中，每一次面糊吃下蛋液后加下一次

步骤10:加入优格用刮刀稍微搅拌

步骤11:最后挤入半颗柠檬汁，喜欢酸一点的也可以加一整颗

步骤12:加入兰姆酒泡过的蔓越莓拌匀，即完成乳酪蛋糕面糊

步骤13:因为等一下要隔水加热，先在分离模外包两层铝箔纸防进水

步骤14:加面糊倒入烤模中，稍微真的是「稍微」轻敲一下，让气泡浮上来。放入烤盘中，盘外加入约2公分高的「热水」，请小心不要烫伤。放入烤箱以170度烤60分钟，再以120度烤10分钟。烤的过程中，如果发现上色不均匀可以稍微转一下蛋糕面向，上色过快可以盖张铝箔纸。烤好不要开炉门，直接放置降温

步骤15:将完全降温的乳酪蛋糕以保鲜膜包好放进冰箱冰透一晚，再以尖刀沿着烤模画一圈，最后由下往上顶起蛋糕，就可以轻松脱模了

步骤16:切蛋糕的小撇步，还记得我们一开始在底部铺的圆形烤盘纸吗?它上面有折痕，照着切可以切出均等的8块蛋糕。切蛋糕要漂亮，每切一刀都要将刀面擦拭干净才切下一刀。如果方便还可以将刀子泡热水，每切一刀泡一下、擦乾，再切下一刀