草莓卡士达派[烘焙展食谱募集]

动物鲜奶油100cc蛋黄一个细砂糖35g低筋面粉25g莱姆酒一小匙玉米粉5g无盐奶油15g牛奶100cc杏仁粉50g鸡蛋液30g糖粉40g奶油40g兰姆酒一小匙八吋派盘一个蛋黄一个盐少许牛奶10g无盐奶油65g糖粉35g低筋面粉125g

步骤1:[派皮制作]将回温切丁的奶油打制乳霜状后，依序加入糖粉、盐、蛋黄搅拌均匀。

步骤2:将过筛面粉、牛奶分次加入，以切半方式混合成团

步骤3:混合好的面团以保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。将冷藏松弛的面团杆开至略大于派模，厚度约0.4cm，铺于八吋派盘。

步骤4:将派皮贴紧派模后，用叉子在底部平均戳洞，铺上烘培纸，以180度烤15分钟后取出放凉备用

步骤5:[卡士达馅]牛奶混和鲜奶油于锅中，用小火煮沸后离火，再将奶油与一半细砂糖搅拌均匀

步骤6:将蛋液与另一半细砂糖拌匀，加入过筛低粉、玉米粉搅拌均匀，再倒入刚加热好的牛奶一边倒一边搅拌至均匀

步骤7:搅拌均匀后放上瓦斯炉用小火加热，一边加热一边搅拌，感觉变浓稠就离火,再将兰姆酒加入拌匀

步骤8:做好的卡士达馅，封上保鲜膜以冰块隔水急速冷却至常温后，放入冰箱备用奶油杏仁馅将奶油打成乳霜状加入糖粉搅拌均匀然后依序加入杏仁粉、蛋液、兰姆酒拌匀后，装进挤花袋中

步骤9:将杏仁馅挤入烤好放凉的派皮中，以180度烘烤约10分钟至杏仁馅呈现金黄色。

步骤10:[组合]将卡士达馅放入挤花袋以画圈方式填入放凉的派皮，再摆上新鲜草莓，洒上防潮糖粉装饰就完成囉~