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用料
A.油皮可做10份中筋面粉210g热水70g橄榄油60g糖粉20g奶粉(全素者省略)15g冷开水(视面团程度加入)10~20gB.油酥可做10份低筋面粉150g橄榄油70gC.糖心馅可做10份橄榄油60g麦芽糖70g糖粉80g低筋面粉100g
全素厚片牛舌饼的做法
步骤1:[备油皮]A.油皮材料内除了冷开水之外的材料全部混合均匀成团,再视面团状况加入冷开水揉成三光的面团,用保鲜膜裹静置15分钟醒面。[备油酥]B.油酥材料用按压方式混合成团(勿过度搓揉避免出筋),用保鲜膜包裹后静置15分钟醒面。
步骤2:[备糖心馅]C.糖心馅材料因麦芽糖会黏手,先用搅拌刮刀以切压混合方式拌匀后用手按压成团(勿过度搓揉避免出筋),用保鲜膜包裹后静置15分钟定型。
步骤3:[油皮油酥层次]A.B面团均匀各分成10份圆球,A油皮压扁包入B油酥,收口捏紧后朝上,用掌心压扁,杆长后推卷起来,接口朝上转90度,再杆长后推卷起来,盖溼布或保鲜膜放置15分钟使其松弛。[包馅]面团两侧往接口处向内捏合后用手掌压扁,杆成圆皮后包入糖心馅,收口捏紧朝上,杆成长条状,厚薄可自由调整。[烙饼]取不沾平底锅以温火加热,锅热后饼皮收口朝下慢慢烙,待底部金黄后再换面烙
步骤4:刚烙好的饼非常烫口,需待稍微放凉后再入口较安全唷