会牵丝的白吐司(第一次就上手)

高筋面粉180g低筋面粉20g冷水140cc细砂糖20g速发酵母1/3茶匙全脂奶粉10g盐1/3茶匙无盐奶油20g

步骤1:将水及所有材料(奶油除外)倒入钢盆中(液体的部份保留30cc在面团已经成团过程中分次加入)

步骤2:所有材料直接搓揉7-8分钟,成为无粉粒状态又不黏手的面团~然后将室温软化的奶油丁加入慢慢混合均匀抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.一直重复此动作到面团可以撑出薄膜即可(此动作纯手工约做200-250次)将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中~在面团表面喷一些水避免干燥~将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分钟至2倍大(天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)

步骤3:桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉.将面团中的空气用手压下去挤出来.将面团分成3份滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟

步骤4:松弛好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟

步骤5:休息好的面团用杆面棍杆成长条.宽度同烤盒宽.然后由短向卷起.将卷好的面团收口朝下放入吐司烤模中面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵60-70分钟至9分满模

步骤6:放入已经预热到175度c的烤箱中烘烤25分钟(若是用6两加盖吐司模要210度30分).出炉后马上从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉