欧培拉法式剧院蛋糕~Opera　

苦甜巧克力100克鲜奶油100克黑咖啡150克砂糖40克咖啡酱20克义大利蛋白霜3个蛋量蛋白3个砂糖10克水37.5克砂糖120克奶油160克水50克鲜奶油50克砂糖60克可可粉35克吉利丁片2片

步骤1:杏仁蛋糕：与之前的焦糖苹果夏洛特的做法一样喔请参考焦糖苹果夏洛特~烤好待凉切成0.5cm高的片状

步骤2:咖啡糖液：将煮好的黑咖啡我是请我妈妈用他的虹吸式咖啡具煮的黑咖啡真的很香醇只要将黑咖啡与砂糖一起加热至砂糖溶解就可以了喔

步骤3:咖啡奶油霜：制作原味义大利蛋白霜与先前的梦幻马卡龙做法一样喔请参考梦幻马卡龙最后再加入咖啡酱我的咖啡酱是自己用黑咖啡加糖煮至沸腾变稍许浓稠状

步骤4:巧克力甘纳许：黑巧克力隔水加热至融化再冲入加热至９０度左右的鲜奶油拌匀

步骤5:巧克力镜面：水鲜奶油砂糖一起煮至沸腾

步骤6:加入可可粉拌至光滑状

步骤7:加入泡软的吉利丁片拌至完全溶解待凉备用

步骤8:组合首先取一片杏仁蛋糕片并刷上咖啡糖液

步骤9:再抹上一层咖啡奶油霜

步骤10:放入冰箱冷藏10mins...取出后在抹上巧克力甘纳许~也是再放入冰箱冷藏10mins...

步骤11:冷藏的目的是为了让每一层的抹酱都凝固定型所以记得每抹一次就要放进去冷藏喔剧院蛋糕其实材料都不难做可能就是义大利蛋白霜要花点时间所以阿它的精随再组装一步一步小心的概心中的甜点剧院成果会非常的棒的接下来就是重复以上步骤我总共盖了16层所以是重复４次喔^^~整个蛋糕都抹上奶油霜

步骤12:把蛋糕放在隔着架子的大盆子上下面在放上一个大盘子~

步骤13:把巧克力镜面从中心慢慢倒入让整个蛋糕都被包裹住~淋完之后呢先静置10mins....再放入冰箱冷藏30mins...

步骤14:取出后切成剧院蛋糕经典的正方形

步骤15:接下来就是装饰拉我是自己做了一些巧克力装饰这也是第一次尝试有弧度的巧克力装饰用透明板很容易就可以做出自己想要的形状喔小提琴我是用挤花嘴慢慢挤出来再用刀子修的第一次做>

步骤16:一层杏仁蛋糕一层咖啡糖液一层咖啡奶油霜一层巧克力甘纳许一层杏仁蛋糕......一层巧克力镜面满满的16层享受