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用料
无盐奶油75g细砂糖20g全蛋液30g低筋面粉125g盐一小撮杏仁粉75g无盐奶油75g细砂糖40g~75g全蛋液75g莱姆酒少许
恋恋杏仁塔的做法
步骤1:奶油先回室温(用手轻轻一压有压痕即可!),然后切成小方块,加入糖粉盐,先打发至蓬松变白.
步骤2:接着分次加入蛋液,每加入一次都要搅拌均匀唷^^接着把事先过筛的低筋面粉一次性地倒入,和香草籽或香草精.用刮刀翻拌到看不见干粉为止.
步骤3:完成后的塔皮用保鲜膜包好,可先放入冰箱冷藏20分.(若是在低温的室内,可以直接杆平入模)
步骤4:塔皮杆至3公分的厚度,接着直接覆蓋在烤盘上(塔皮要杆的比烤盘大一倍,这样待会整型时才有空间可以做修饰唷)
步骤5:轻轻用手指把塔皮按压入烤盘内.一边按压时一边把空气挤出.完成后用擀面棍把烤盘上多余的塔皮弄掉.
步骤6:然后用叉子在塔皮上做出许多小洞洞.这个步骤千万要记得唷.这是为了在烤焙过程当中,塔皮严重收缩及塔皮中间隆起.)
步骤7:接着在塔皮上覆上一层烘焙纸铺上重石,若没有的话,可像我一样铺上红豆或绿豆.就可送进烤箱(烤箱要记得先预热唷)温度180度烤15分.拿掉红豆在烤10分.
步骤8:制作杏仁奶油馅奶油室温软化加入砂糖,搅拌至颜色变白
步骤9:分次加入蛋液,每次都要搅拌均按匀.
步骤10:最后一次性的加入杏仁粉,再加入兰姆酒,翻拌均匀
步骤11:放入挤花袋在已烤好放凉的塔皮,均匀地挤出一层层的圈圈.(这步骤是为了杏仁奶油馅更均匀在塔皮上)
步骤12:表面铺好杏仁片,若是有时间可以一片片的摆好.这样比较美观,也能让每片杏仁片都能均匀的烤到.不过我都偷懒,直接撒上杏仁片装豪气哈!
步骤13:最后送进烤箱,180度烤30分.当杏仁片出现烘烤色就完成囉^^
步骤14:出炉后,趁热切一口来吃吃吧^^