毛豆煎蛋。高纤维&降血脂

鸡蛋4颗毛豆150g红萝卜丝20g(or适量)姜末1-2片量猪油适量香油2-3滴盐1/4茶匙蒜末酱油或辣椒酱适量

步骤1:将红萝卜丝刨丝，红萝卜丝的份量可依个人口味调整。我在大创买的便宜刨丝削皮刀真好用~

步骤2:煮一锅水，水滚后放入毛豆仁煮约3分钟，再用清水简单冲洗。

步骤3:毛豆的外面有一层皮，毛豆烫过后会比较好取下。用手指轻轻一按，毛豆仁就会金蝉脱壳了!

步骤4:锅子加热后，放入香猪油。我买了安心一点的义美猪油。

步骤5:先爆香姜末(姜末量要1片还是2片量，端视个人口味)，再放入毛豆。当毛豆炒至微微金黄色，再放入红萝卜丝，炒约30秒。最后加入2-3滴香油提味。(注意!香油放太多，反而会抢味)

步骤6:鸡蛋先放入碗中加入1/4茶匙盐，打散混合。最后倒在刚刚炒好的毛豆仁上面，用小火煎至两面金黄，即可盛起。