日式关东煮

白萝卜适量魔芋丝适量大白菜适量长竹轮适量野菜豆腐炸适量蟹味棒适量花枝卷适量牛蒡卷适量扬丸适量＜柴鱼昆布高汤＞：昆布20g柴鱼片40g清水2000c.c＜关东煮汤头调味料＞：淡色酱油4大匙味淋2大匙糖2大匙清酒（可用无盐的米酒替代）3大匙＜沾酱调味料＞：味噌1大匙甜辣酱2大匙糖3大匙清水5大匙糯米粉1.5大匙

步骤1:【昆布柴鱼高汤作法】昆布轻轻擦拭后，放入冷水浸泡2～3小时备用。

步骤2:将昆布和整锅水移至瓦斯炉，开火煮至水即将沸腾前，锅边开始冒小泡泡后，就将昆布取出。

步骤3:昆布取出后，将汤煮沸（即成了昆布高汤），此时熄火，放入柴鱼包，让柴鱼包慢慢沉入锅底后，即可取出（即是柴鱼昆布高汤）。

步骤4:【关东煮作法】起一锅滚水，将关东煮食材先烫煮过后捞起备用。

步骤5:柴鱼昆布高汤里加入＜调味料＞，再加入需要时间炖煮或难入味的食材（例如：萝卜、蛋、蒟蒻……等），小火焖煮30分钟。

步骤6:加入易熟或易软烂的食材（例如：鱼浆类、海鲜类……等）煮熟即完成。

步骤7:【关东煮沾酱作法】味噌先用热水调匀化开来。

步骤8:加入其余调味料搅拌均匀，再放上瓦斯炉，小火煮开酱料即完成沾酱。

步骤9:食用关东煮时，可搭配沾酱一起吃。

步骤10:【小撇步】Ａ.煮完的昆布和柴鱼片可不要就此丢掉，那会非常可惜。把它们切成丝做凉拌，或将昆布打个结，放进卤锅，加点酱油、味醂卤一卤或炒一炒也很好吃。

步骤11:Ｂ.已切好的圆柱体萝卜，再用刀子将萝卜切到中间（不要切断），这样可以帮助萝卜快速入味，食用时也比较方便。

步骤12:Ｃ.另起一锅水烧萝卜时，萝卜煮熟后，取出冲冷水，再放入高汤里熬煮，此为美味萝卜的关键。还有更多日式关东煮小撇步，请至爱旅游的煮妇部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/68956174