意式蘑菇炖饭

炖饭专用米300克干牛肝菌菇50克栗子菇250克洋葱1个蒜头2瓣帕马森起司50克牛油20克洋香菜叶1小把蔬菜或鸡汤粒1粒白酒170毫升热水1公升盐适量黑胡椒粉适量

步骤1:准备材料。

步骤2:将干牛肝菌菇略略清洗后，泡在1公升热水中20分钟。

步骤3:把泡好了的牛肝菌的水挤掉（小心烫！），然后略略切碎。

步骤4:把蔬菜／鸡汤粒溶在蘑菇水中，备用。

步骤5:蒜头、洋葱、洋香菜叶切碎，栗子菇切片，备用。

步骤6:热油镬，以中火炒香蒜末和洋葱。

步骤7:加入牛肝菌和栗子菇，炒数分钟至软身后，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

步骤8:加入米，炒约一分钟，然后加入白酒，煮至没有泡沫（泡沫是因为酒精蒸发）。加入约1/4的蘑菇水，等米粒吸收水份，其间要不时搅拌。等到米粒差不多吸收了所有水份后，再加入1/4蘑菇水，重复至蘑菇水用尽（在最底有沈淀物的不要)。此时米应该差不多熟了，如果还没熟，可再加些少水。加入牛油、一半的芝士和一半的洋香菜叶，搅拌一下。

步骤9:盖上盖让炖饭静止几分钟。

步骤10:上碟，洒上剩下的芝士和洋香菜叶，即成。